A Anvisa orienta como reduzir a formação de acrilamida em alimentos ricos em carboidratos
A acrilamida pode estar presente em alimentos preparados no dia a dia, como batatas fritas, pães, biscoitos e café. A substância é formada quando esses alimentos ricos em carboidratos são submetidos a temperaturas altas.
Por isso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou orientações para ajudar a reduzir a exposição durante o preparo, com dicas que podem ser colocadas em prática tanto em casa quanto em restaurantes, bares e lanchonetes.
O que é a acrilamida e por que ela chama atenção
Vale esclarecer que a acrilamida é formada de maneira involuntária quando alimentos ricos em carboidratos são assados, fritos ou tostados em temperaturas elevadas. Assim, batatas, pães, biscoitos e bolos estão entre os alimentos em que essa formação pode acontecer durante o preparo.
Segundo a Anvisa, quanto maior o tempo de exposição ao calor e quanto mais alta a temperatura, maior pode ser a quantidade dessa substância no alimento. A mesma reação também é responsável pela cor dourada e pelo sabor que aparecem em alimentos assados e fritos.
Desde que foi identificada em alimentos, em 2002, a substância passou a ser alvo de estudos.
Os pesquisadores apontam que ela pode representar risco para a saúde. Ao mesmo tempo, os estudos em pessoas ainda seguem em andamento, e alguns pontos continuam sendo avaliados pela comunidade científica.
Hoje, a acrilamida está classificada como um provável agente cancerígeno para seres humanos. As crianças fazem parte do grupo que merece mais atenção por causa da alimentação e do desenvolvimento do organismo.
Anvisa explica como reduzir a formação da substância
Na prática, a Anvisa informa que existem formas de diminuir a presença desse composto durante a produção dos alimentos.
Na indústria, isso pode acontecer por meio da escolha dos ingredientes, do controle da temperatura e do uso de processos que ajudam a evitar a formação da substância.
Dentro de casa, alguns cuidados também fazem diferença. Uma das orientações é dar preferência para batatas cozidas em água ou no vapor, já que esse preparo reduz a possibilidade de formação da substância cancerígena.
Quando o alimento for assado, grelhado, tostado ou frito, a recomendação é evitar temperaturas acima de 180 graus. Outro ponto importante é observar a cor do alimento. O ideal é retirar do fogo quando ele estiver dourado, sem chegar ao tom marrom.
Outra dica envolve o armazenamento das batatas. O indicado é guardar esse alimento fora da geladeira e em um lugar protegido da luz. Esse cuidado evita mudanças que favorecem o aparecimento da acrilamida durante o preparo.
Além disso, também vale deixar as batatas cortadas de molho em água com vinagre por alguns minutos antes de fritar ou assar.
Outra opção é fazer uma fervura rápida antes do preparo. Essas medidas ajudam a reduzir a formação da substância.
Cuidados simples podem fazer parte da rotina
Para concluir, as orientações da Anvisa também incluem seguir o tempo e a temperatura indicados pelos fabricantes dos alimentos. Essa orientação ajuda a evitar exposição maior ao calor durante o preparo.
As recomendações mostram que pequenas mudanças podem ser colocadas em prática sem alterar os hábitos de alimentação. O objetivo não é deixar de consumir alimentos ricos em carboidratos, mas reduzir a formação da acrilamida sempre que possível.
Com informações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
